成都凍庫：食品凍結(jié)的過程，食品在凍結(jié)間凍結(jié)過程中，熱量的釋放實際上是不均勻的放熱過程，所以凍結(jié)過程對冷卻設(shè)備的需冷量也是不均勻的。

食品的凍結(jié)過程由三個階段組成：

*一階段是冷卻階段，食品溫度由于高于0°C降至0°C左右；

*二階段是冰晶形成階段，食品溫度由0°C左右降至-5°C左右；

*三階段是凍結(jié)降溫階段，食品溫度由-5°C降至-15°C左右。

在食品凍結(jié)的三個階段中，*二階段所需的冷量*大，此時凍結(jié)間所配階段設(shè)備要全部投入運轉(zhuǎn)，而在*一和*三階段，由于單位時間內(nèi)熱負(fù)荷較少，可適當(dāng)降低風(fēng)速，減少風(fēng)量，以達(dá)到接能的目的。以往凍結(jié)采用的冷風(fēng)機(jī)僅是一種轉(zhuǎn)速，無法調(diào)節(jié)，如果冷風(fēng)機(jī)配用雙速或變速電動機(jī)，凍結(jié)的循環(huán)風(fēng)量可以得到調(diào)節(jié)，從而達(dá)到節(jié)能目的。